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煙臺特產-煙臺燜子

發布時間:2017-01-21 10:07:57
核心提示:煙臺燜子,一道涼粉風味小吃,有百年歷史,是煙臺的特產。2001年被評選為中華名小吃。煙臺燜子尤其是在夏天深受煙臺市民的歡迎。
 
煙臺燜子,一道涼粉風味小吃,有百年歷史,是煙臺的特產。2001年被評選為“中華名小吃”。煙臺燜子尤其是在夏天深受煙臺市民的歡迎。煙臺信息港amnkj.cn辦公室獲悉煙臺燜子雖然算不上廉價,但是煙臺每個家庭的首選菜。我們就認為未來開啟一個互聯網的時代。但是很可惜,煙臺特產-煙臺燜子沒有得到我們網友的關注,希望獲得突破性的故事。
建議您也嘗一嘗。
 
煙臺燜子歷史典故
煙臺燜子的來歷:相傳一百多年前,有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條,有一次剛將粉胚做好,遇上了連陰天,粉條曬不成,粉胚就要酸壞。情急之下,門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚,加蒜拌著吃,大家異口同聲說好吃,有風味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣,人們都說好吃,但問此食品叫什么名,誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創,又用油煎燜,就脫口而出叫"燜子"。
煙臺燜子材料
地瓜淀粉(非精制)、芝麻醬、蝦油、大蒜、麻汁
煙臺燜子做法
1.與做涼粉的方法一樣,地瓜淀粉與水按1:6混合加少量食鹽后放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開,直至全部變為半透明的青綠色就熄火倒進容器室溫靜置至常溫。
2.涼粉晾涼后,切成約2CM見方的小塊,放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內部熟透。
3.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥(*注:要用搗碎的蒜泥,用刀切的蒜粒與之相味道差很多),加入少量白開水和鹽,調成蒜汁。
4.芝麻醬加白開水調成芝麻汁,魚露也如此處理以減少異味。
5.燜子裝盤,表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油(本身較咸,根據個人口味)即可
街頭現在賣燜子的也逐漸的減少了,其實除了我們常吃的街頭燜子以外,還有海鮮燜子、三鮮燜子等品種,這些現在在酒店比較多,或者是自己家做。燜子是老煙臺的味道。
煙臺燜子現實發展
如今,燜子的發展趨勢令人擔憂。
曾經,燜子非常受煙臺市民的青睞,凡是有小吃的地方總少不了燜子的身影。
煙臺燜子,推出海鮮燜子、三鮮燜子等品種,成為招徠外地游客的一道招牌菜。燜子進入酒店后,身價也翻了幾番,一般價位在16-18元。對于煙臺燜子的現狀,煙臺商校烹飪專業的曹老師認為,小吃有小吃的經營特點,燜子還是應該走大眾化路線,如果單靠酒店支撐,其影響面只能越來越窄。
煙臺燜子的做法。沒事可以回家嘗試一下。
所需原料:
紅薯淀粉、水、芝麻醬、花生醬、蒜、魚湯、鹽
具體步驟:
1.紅薯淀粉和水按照1:6的比例調和。即一碗紅薯粉對六碗水。
2.將水和紅薯淀粉倒入鍋內,加入少許鹽,中火加熱,一邊加熱一邊攪拌均勻。
3到全部變成半透明的粘稠的漿糊時關火。
4.倒入容器內放涼,等待它凝結成塊狀。一般常溫放置需要三個小時左右。如果著急可以放入冰箱保鮮內。
5.用刀切成小快。鍋內放油。將切好的小塊放入鍋內煎至兩面略焦黃,內部已經熟透。
6.將蒜搗成泥,加入調成蒜汁這里一點要搗成泥不能用刀拍或者剁,味道會不一樣。芝麻醬和花生醬混合用溫水調開,加入鹽、魚湯(現在很多人都不用魚湯了,可以在超市買魚露代替)、蒜汁
這是魚露。燜子里一定要加上它。味道會不一樣。
 
 
 
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